IL MENU

All’Accademia del Buon Gusto, il tempo è il nostro ingrediente segreto. Qui valorizziamo le antiche tecniche del mondo contadino attraverso l’arte della cucina lenta. Uniamo la sapienza della tradizione alla precisione della cottura a bassa temperatura e del sottovuoto, per preservare l’integrità di ogni sapore e regalarvi un’esperienza di pura morbidezza.

antipasti

U Scrusciu du Mari

Tentacoli di polpo croccante su crema di patate allo zafferano dell’Etna, polvere di olive nere, mandorle tostate e julienne di pomodori secchi.

Tartare di tonno

Tonno rosso del Mediterraneo tagliato al coltello, marinato agli agrumi e pepe rosa, su cialda al timo con maionese al basilico.

Scrigno verde

Zucchine ripiene di patate montate e julienne di carote e zucchine, su riduzione di pomodori secchi e crema di porri.

La Parmigiana croccante

Involtino di pasta fillo con melanzane bio, salsa di pomodoro locale, scamorza affumicata e riduzione di basilico.

Sarde a beccafico

Sarde farcite con pangrattato agli agrumi, uvetta e pinoli, servite su crema di cipolle in agrodolce.

Carpaccio d’Iblei

Carpaccio di manzo con “terra” di capperi di Pantelleria, rucola in due consistenze, noci e salsa al Grana Padano D.O.P.

Gambero rosso in trasparenza

Gamberi rossi crudi in riduzione di pomodori San Marzano, polvere di capperi e crostini croccanti.

primi piatti

Lo Spaghetto sposa il tonno

Spaghetti trafilati al bronzo con emulsione di pomodorini datterini, tonno, capperi di Pantelleria e olive nere.

Mezzo Pacchero all’oro verde di Sicilia

Pasta con crema di pistacchio di Raffadali D.O.P., guanciale croccante e Pecorino.

Ravioli di stracotto di manzo

Ravioli fatti a mano ripieni di manzo brasato, serviti con il loro jus e crema di Parmigiano.

Busiate della fattoria

Pasta tipica con crema di carote Chantenay, salsiccia artigianale, Ragusano D.O.P. e chips di porri.

L’Orto e il mare

Tubetti con crema di piselli, code di gambero saltate al burro chiarificato e burrata.

Il Mare nel piatto

Linguine in bisque di crostacei con pezzi di aragosta, scorza di limone, polvere di pistacchio e burrata.

La Lasagna

Strati di pasta fresca con ragù di carne mista e gratin di caciocavallo Ragusano.

secondi piatti

Medaglione di tonno

Tonno rosso spennellato con emulsione di agrumi ed erbe, su crema di cipolla di Giarratana.

Il Branzino

Filetto di spigola in crosta di erbe, farcito con crema di verdure e guarnito con un gambero intero.

Il Mare e la sua croccantezza

Frittura di calamari e gamberi rosa infarinati nel riso, serviti con erbe campestri.

Il Maialino

Maialino da latte marinato alle erbe, cotto a bassa temperatura, servito con patate al Grana Padano.

Tournedos di manzo

Filetto di manzo al burro e timo con carote arrostite e porri grigliati.

La Guancia di manzo

Guancia brasata su purè alla curcuma con cipollotto caramellato e carotine.

Medaglione di tacchinella

Medaglione di tacchino arrosto con salvia, rosmarino e funghi pleurotus.

Quel che ci offre il mare

Pescato del giorno.

dessert

Tiramisu

Biscotti savoiardi immersi nel caffè arabico con crema al mascarpone e cacao amaro

Il Cannolo scomposto

Cialda di cannolo bagnata al caffè arabico con finissima ricotta di pecora ricoperta di lamelle di mandorle tostate, granella di pistacchio di Raffadali D.O.P. e ciliegina candita